Flower Drum | Melbourne, Australia2017/04/07
メルボルンに来たら、ここを訪れずには帰れない。私が大好きな、中華料理の老舗。
当店は、30年以上前から名店として知られている。私が働いていた投資ファンドのアジアのヘッドは香港で生まれ育った食通なのだが、彼は出張でメルボルンに来るたびに当店に通っていた。個人的には、現在でもアジア以外で一、二を争うトップクラスの中華料理店ではないかと思う。
10年ほど前に何度か訪れて以来、昨年のオーストラリア食べ歩きで久しぶりに訪問が叶った。その時はあまりにも美味しくて2日連続でランチをしたが、今回は最初から予定して3日連続でランチをすることに。
まずは、初日の訪問。昨年オーダーしたものをマネージャーに伝え、それをベースに献立を組み立ててもらった。
オーストラリアの豊かな海の幸を活かした中華料理が、相変わらず素晴らしい。中国近海の海とは異なるため、この地でしか味わえない味覚がある。メルボルンに長年根付き、その食材を知り尽くしているからこその調理も出色。帆立の貝柱の炒飯は、香港や中国本土を含めてもトップクラスだと断言できる。メルボルンを訪れる際は、外せない一軒。
Jade Tiger Abalone: Sliced abalone sautéed with spring onion, garlic chives and asparagus
豪海鮑：薄切りにした鮑を葱・韮，アスパラガスと炒めたもの。そのままでも美味しいが、途中からオイスターソースと蝦醤を少量付けて頂く。
Seafood Soup Dumpling: Large dumpling of handpicked mud crab, scallop, prawns, woodear mushroom and bamboo shoots in superior chicken broth
魚介の餃子スープ：鶏肉の出汁の中に、マッドクラブ、帆立、海老、キノコ、筍を包んだスープ餃子。魚介、野菜、肉の旨みが折り重なり、濃厚。
Truffle Scallop Fluffy Omelette: Sauté fluffy omelette with sea scallops, asparagus, cream, egg white and black truffle paste
トリュフ入り帆立と卵白の炒めもの：帆立、アスパラガス、クリーム、卵白、黒トリュフのペーストのトリュフオイル炒め、イクラ添え。私が大好きな広東料理の卵白炒めのアレンジ。上質な帆立の旨味と黒トリュフの香りがたまらない、傑出した一品。
’Typhoon Shelter’ Lamb Cutlets: Flinders Island saltbush lamb cutlets stir fried with fried crispy garlic, chilli and scallions
避風塘（タイフーン・シェルター）風仔羊のカツレツ：仔羊をグリルしてから揚げニンニクと炒めた一品。避風塘菜と言えば、本場香港だと海老や蝦蛄が有名だが、仔羊は初めて。ローズマリーが香る。
Conpoy Fried Rice: Fried Rice with dried scallop, egg white and spring onion
帆立の貝柱の炒飯：帆立の貝柱、卵白、葱入り炒飯。当店に来たら必ずオーダーせずには帰れない、大好きな一品。米粒ひとつひとつが油でコーティングされ、信じられないくらいに軽い。更に特筆すべきは、卵白。炒飯に使われる卵白は、今まで私にとって存在感のない脇役でしかなかったが、ここでは主役と言い切れるくらいに堂々と振舞っている。油を吸い込んだ卵白は繊細だが決して弱くはなく、味の濃い卵黄にはない良さが引き出されている。嫌な後味がないので、使っている油も上質なものだと思われる。まるで飲み物のように喉を通るので、お腹いっぱいでも食べられてしまう。
中国で炒飯を食べると、十中八九、べちゃべちゃだったり調味料のバランスが口に合わなかったりするので、香港のごく一部の店以外ではご飯物は頼まないようにしている。当店の炒飯は、香港でトップクラスの店にも勝るとも劣らないくらいに上質。これを食べるためだけにメルボルンをまた訪れたいと思うくらいに素晴らしい。
Baked Chestnut Pudding: Custard pudding baked with chestnuts, sago and served with vanilla ice cream
栗の焼きプディング：栗とタピオカ入りカスタード・プディングのオーブン焼き、バニラアイスクリーム添え。熱々のプディングは、栗の香りが鼻腔を刺激する。甘過ぎずに素材の味を生かしたデザート。
Peking Toffee Apple: Fried apple coated in toffee and served with cinammon ice cream
北京風林檎飴：飴でコーティングした揚げ林檎、シナモンのアイスクリーム添え。
Almond Biscuits
アーモンド・ビスケット：最後にサービスで供される何気ないビスケットにもかかわらず、これが驚くほど美味しい。限りなく軽く、香ばしい。
