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Restaurant RK | Aoyama, Tokyo 青山「Restaurant RK」

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Restaurant RK | Aoyama, Tokyo 青山「Restaurant RK」2020/04/27

日本では数少ない、ベジタリアンのファインダイニング。
朝食とランチ営業の青山「The Revive Kitchen Three Aoyama」が、夜になると「Restaurant RK」としてテイスティングメニューのみの営業となる。

ベジタリアンやヴィーガンは、インバウンドの増加に伴って最近注目を集めているが、対応している飲食店は必ずしも多くない。それに、ベジタリアンやヴィーガンを謳っている店の多くは、日常使いのカジュアルなレストランやカフェがほとんどで、ファインダイニングとしては皆無に近かった。そんな中、当店はガストロノミーの名店で修業を積んだ若手シェフがベジタリアンに取り組んでいる。
料理は、ベジタリアンであることを意識せずとも楽しめる。コースを食べ終えて、その時点で肉や魚が一切使われなかったことに気付くくらい、無理を感じない。

シェフ自身は、ベジタリアンではない。よって、ベジタリアンによるベジタリアン料理ではなく、日によって肉や魚も食べる人によるベジタリアン料理、といえる。雑食の私でも食べたいと思える、かつ食べて満足できる料理に仕上がっているのは、それも作用しているのではないかと推察する。
個人的には、肉ばかり食べる日があってもいいし、魚ばかり食べる日があってもいい。同様に、野菜ばかり食べる日があってもいいと思う。そんな日にお勧めしたい、一軒。

アミューズ
AMUSE
葛と昆布の生地、ピエブルーのソテー、蕪と金柑胡椒