Chugoku Ryori Masuki | Hiroshima, Japan 広島「中国料理MASUKI」2020/05/06

旬の食材を生かした、才気溢れるイノベーティブ中華料理。
河豚の白子の唐辛子煮込みは、アヒージョ風に仕上がっているが、唐辛子の辛味を強調することなく、独特の爽やかな香りを活かすことに成功している。個人的に、唐辛子の魅力は辛味ではなく香りにあると思っているので、この活かし方は嬉しい。
平目とハンバーグを一緒に盛り付け、コラトゥーラのソースを添えた一品も、出色。広東料理や福建料理の流れを感じさせつつ、どこかコラトゥーラを使うイタリア料理や肉と魚を合わせるカタルーニャ料理の気配も漂わせる。
更に印象に残ったのが、酢豚。バラ肉だと思われるが、表面をカリカリに揚げつつ、中は脂身をジューシーに仕上げている。これほど食感のコントラストがダイナミックな酢豚は初めて。味付けも、日本風のケチャップを使った甘酢餡が好みでない私にとって、申し分ない。
わざわざ広島まで食べに行く価値がある、独創的な一軒。