Hoshinoya Okinawa | Yomitan, Okinawa 読谷「星のや沖縄メインダイニング」2022/08/13

「琉球シチリアーノ」をコンセプトとする、星のや沖縄のメインダイニング。

100室以上ある大型リゾートであることを考えれば、イタリア料理の中で日本人の口に合うレシピをピックアップして、イタリアや本土から取り寄せた食材を中心にところどころ沖縄のニュアンスを盛り込むのが無難であろうと思う。

琉球シチリアーノと言っても沖縄の食材を限定的に取り入れた総花的イタリアンかと思いきや、メニューを見るとイタリアの他の州では食べられないシチリアならではの料理名が並んでおり、その本気度に驚かされた。

海老と人参の前菜
Gelatina di gambero e salsa pure di carota
車海老のゼリー、魚介のスープ、人参のピュレ、海葡萄。

パネッレ
Panelle
雛豆のパネッレ、アーサーを練り込んだパネッレ。

フェンネルシードのパン

えんどう豆のスフォルマート フォアグラ添え フェンネルの香り
Macco di piselli con fegato di anatra
沖縄味噌でマリネしたフォアグラ、県産豚のレバーのムース、フェンネルの泡とチュイル。

ストゥッツィキーニ：
Stuzzichini:

シークワサーが香るアランチーニ
シークワサーの酸味とほのかな苦みで味わう、小さなライスコロッケ

紅芋のフリット

マグロのプロシュートとフルーツパパイヤ
塩味のあるマグロのプロシュート、フルーツパパイヤと共に

ナーベラーとナスのカポナータ
シチリアの伝統料理カポナータ、ナーベラの爽やかな味わいを加えて

トンタンとミミガーのゼリー寄せ
豚のタンとミミガーを合わせたテリーヌ、レモンの酸味を効かせて

パパイヤシリシリとボッタルガ
清涼感ある青パパイヤと瑞々しいトマト、ボッタルガの塩味で

ヤギ肉のサルシッシャ
沖縄の文化にならった山羊肉のソーセージ、ドラゴンフルーツと共に

コーレーグースが香るパッパ・コル・ポモドーロ
イタリアの郷土料理トマトのパン粥、沖縄の香辛料 「コーレーグース」で

旬野菜のスパゲッティー 稲藁の香りを纏ったカツオと合わせて
Spaghetti con tonnetto e verdure di stagione
酒盗のソース、宮古ゼンマイ、オオタニワタリ、スナップエンドウ、島らっきょう。

白身魚のカルトッチョ 魚介のスープとともに
Pesce fresco al cartoccio
アカマチ、ワカメ、昆布を蒸し上げたもの。蛤、冬瓜、ドライトマト、オリーブ、フーチバのサルモリーリョソース。

牛肉のグリルとファルソマーグロ
Grigliata di manzo e falsomagro
卵を牛肉で包んだファル・ソマーグロ、アーモンド・ドライトマト・チーズ・ニンニクのトラパネーゼソース、金美人参、島菜のフリット、田芋のフリット。


パイナップルとミントのグラニータ
Granita di ananas e menta
パイナップルとパッションフルーツのグラニータ。

黒糖とマンゴーのババ
Babà di zucchero di canna con mango
マンゴー、マンゴーのピュレ、黒糖のアイスクリーム、黒糖のエスプーマ、ライムゼスト、7年物のクースー。

訪問：2021年3月

〒904-0327 沖縄県中頭郡読谷村儀間474
HOSHINOYA Okinawa