Kyoseika | Kyoto, Japan 京都「京静華」2020/04/25
リニューアルオープン後、初めての訪問。
キッチンカウンターで宮本シェフの調理を間近に見ることができるようになり、同じ料理でもその楽しみが何倍にも増した。シェフならではの繊細な料理がどういう過程を経て生み出されているのか、手に取るように分かるのが、楽しい。
本日の軽い一品
障泥烏賊・赤貝・ホッキ貝の香り炒め、ミルクの泡、生姜の香り
静華魚生
下関トラフグ クラゲ 紅芯大根
刺身、麻辣ポン酢、紅葉おろしを模した紅芯大根。
香爆鮮魚
下関トラフグ
アラと身の唐辛子香り炒め。
紅燒排翅
ヨシキリ鮫尾鰭
姿煮
葛で固めたソースと片栗で固めたソース。
鮑魚盐肉
黒鮑 南の島豚
塩の中で蒸し上げた豚肉バラ肉、塩水で蒸した黒鮑。
辣汁龍蝦
伊勢海老
チリソース、黄身の天ぷら。
北京烤鴨
七谷鴨 薄餅
最初に皮だけをグラニュー糖で、続いて薬味と一緒に薄餅で巻いて頂く。
春色蔬菜
菜の花 たけのこ そらまめ
菜の花、そら豆、西洋からし菜、蒸した合馬産筍の炒めもの、芝麻醤と腐乳の風味。
七谷鴨の唐揚げとスープ
海鮮泡飯
本日の鮮魚ご飯：海の幸のスープ掛けご飯
甘鯛、蛤、貝・魚・肉の出汁。
甜品三道
鮮果茶
