Kashiwaya Osaka Senriyama| Osaka, Japan 大阪「柏屋 大阪 千里山」2020/05/05
大阪でミシュラン三つ星を獲得する、名料亭。
B級グルメで有名な大阪にあって、ファインダイニングを盛り上げたいという趣旨で、大阪商工会議所にご招待いただいた。
普段、割烹には頻繁に行く機会があるが、料亭となると3年に一度程度で、縁が薄い。敷居の高さを感じることもあるが、訪れてみると、改めてその素晴らしさに気付く。
建物の中に一歩入ると、空間や設えから料理が盛り付けられる器まで、料理を取り巻く要素の全てが調和し、統合された体験を作り出している。近年、劇場型レストランと呼ばれる店が世界で登場しているが、その原点は料亭にあるのではないかとすら思う。
二十四節気に基づく料理は、春分から清明に移り変わるダイナミックな季節感を豊かに表現している。走りや旬の食材をシンプルに生かした料理から、料亭ならではの趣向を凝らした料理まで、飽きさせない。
特に印象に残ったのが、関東風桜餅に見立てた麩の焼き。見目麗しく、心を奪われる。伊勢海老の殻盛りも、華やかでこの季節にぴったり。締めのご飯は、筍と鮑を一緒に盛り込むという豪華な一品。力強い締めくくりとなり、大満足。
献立 《春分〜晴明 》
先付
車海老 花山葵 独活 黄身酢 山葵加減酢 木の芽
替
麩の焼き 桜餅見立て 浅蜊 ホワイトアスパラ 田楽味噌 桜花 桜葉
煮物椀
帆立入りこのこ真蒸 筍 椎茸 春蘭 木の芽
造里
鯛松皮造り昆布〆 横輪 烏賊 蕨 三色花弁 紅蓼 山葵 松前醤油 ポン酢 葱おろし
八寸
伊勢海老殼盛り
・黄身酢 こしあぶら ・うるい蕗の薹和え 松前醤油
・酒盗だれ かんずり 花独活
串打ち
菜の花海苔巻き 車海老黄身寿司 厚焼 蛍烏賊 辛子酢味噌 一寸豆
焼物
筍花山椒焼き 若布 豌豆
強肴
桜鱒塩焼き 人参真蒸 たらの芽 花弁独活 長芋入りおろし酢
鉢物
桜海老飛竜頭 蕗 茗荷竹 木の芽
御飯
鮑と筍の御飯 木の芽
汁
田舎味噌仕立て豆腐 三つ葉
水物
春尽のみつ豆
苺 文旦 アンデスメロン 蓬麩 ひよこ豆 はちみつの蜜
菓子
桜きんとん
訪問：2020年3月
INFO
〒565-0851 大阪府吹田市千里山西2-5-18
「柏屋 大阪千里山」
