The Living Pavilion by Aman | Kyoto, Japan 京都「ザ・リビング パビリオン by アマン」2020/08/12
The Living Pavilion by Aman | Kyoto, Japan
京都「ザ・リビング パビリオン by アマン」
アマン京都のオールデイダイニング。「鷹庵」のレセプションに前乗りしてランチコースを頂いた。
鳥居シェフは、イタリア、シンガポール、イギリスなど海外で長く働いた経験があるそう。
世界的なリゾートのオールデイダイニングの宿命として、世界中から集まる様々な文化的背景を持つゲストの好みに最大公約数的に対応する必要がある。それには、限られた数の日本人の食通を満足させるのとはまた全く異なる難しさがあるのではと想像する。
鳥居シェフは、Land to Tableというコンセプトに沿って京都の食材をふんだんに盛り込みつつ、幅広いインターナショナルな客層に受け入れられるであろう料理に仕上げている。
ただ、万人が美味しいと思えるものだけでなく、多くの外国人にとっては馴染みのない鮎の苦味も取り入れるなど、日本ならではの味覚も盛り込まれている。
宿泊客以外の予約も受け付けているそうなので、「アマン京都」の見学がてらランチで訪問するのに良さそう。
賀茂トマトのガスパチョ
焼き茄子のピュレ 鱧の湯引き
Kyoto Tomato Gazpacho, Burnt Aubergine Puree, Poached Sea Eel
冷製フェデリーニ
イクラ 香川産フレッシュキャビア
トマトソース、鮪。
Cold Fedelini
Tuna, Salmon Roe, Kagawa Fresh Caviar
ワッフル、枝豆のピュレ
アマン京都 フィッシュアンドチップス
メヌケ 冬瓜のピクルス
メヌケはカダイフ巻き。ポテトのピュレ添え。
Aman Kyoto Fish and Chips
Red Rock Fish, Pickled White Gourd
鮎と万願寺唐辛子のリゾピラフ
カラスミ アンチョビサワークリーム
蓼と鮎の肝のペースト。
Sweetfish ‘Ayu’ and Kyoto Pepper Hot Pot Rice Bottarga, Anchovy Sour Cream
マンゴーのムース、メロン、胡瓜トウモロコシのティラミス
トウモロコシはスイートコーン。
トウモロコシのスプラウト、カダイフ、ココアのチュイル、トウモロコシのムースとアイスクリーム。
Fresh Corn Tiramisu
オリジナルオーガニックコーヒー 紅茶またはハーブティー
Freshly Brewed Original Organic Coffee, Tea or Herbal Infusion
訪問：2020年7月
INFO
〒603-8458 京都府京都市北区大北山鷲峯町1番
「ザ・リビング パビリオン by アマン」
