Yakiniku X (Ten) | Nishiazabu, Tokyo 西麻布「焼肉X（テン）」2020/05/03
オープン前の試食以来、二度目の訪問。1周年記念コースを頂いた。
オープン時より、当店は肉割烹ではない焼肉店というコンセプトを追求していたかと思う。その探求が深まり、焼肉店としての方向性がより明確になったように感じる。
そもそも高級でない肉を美味しく食べるために生まれた焼肉という料理で、上質な肉を使いこなすのは、至難の業。やもすれば、安価な肉でもタレ次第で遜色ないくらいに美味しくなってしまうので、質の違いを表現するのが難しい。焼肉という範疇の中で食材の良さを活かすという難しいミッションに対し、着実に進化を遂げているように思う。
都萬牛のエキス
都萬牛と喜島連山の天然水を使った究極のコンソメスープ
都萬牛のテールやスジを2日間煮込んだコンソメ。
ナムル
6種類のお野菜
筍の山椒醤油焼き、紅菜苔の辛子酢味噌添え、青梗菜の菜花の唐辛子ごま油和え、ぜんまい、蕾菜、ラディッキオ・タルディーボのトリュフチーズ和え。
但馬玄ユッケ
鮪の大トロに匹敵するさらりとした脂を持つ但場玄
はだてのうに、イタリア産キャビア、ペリグール産黒トリュフ。
白菜のキムチ、アイコトマトのキムチ、松波キャベツのキムチ、パイナップルのキムチ
白菜のキムチは、長時間漬け込んで発酵させたものではなく、軽くマリネしたもの。しゃくしゃくした食感が心地よく、サラダとして上出来。アミを使っていないので、癖もない。
但馬牛タン 薄切り
中心部分を薄切りに、自家製塩だれと味噌ダレで
味噌ダレは、秋田「日本料理 たかむら」製。片面焼きで頂く。
但馬牛タンしゃぶしゃぶ
自家製おろしヘベスポン酢、コチュジャン胡麻ダレ、牛テールスープ
サラダ
温度と食感に拘ったチョレギサラダ
レバー
しぼりたての胡麻油で…
タンシチュー
長時間丁寧に煮込んだ牛タンと濃厚なデミグラスソース。 エシレバターで焼き上げるメルバトーストとご一緒に
芽キャベツ、「365日」のトースト。
・但馬牛 薄切りハラミ
特製塩ダレと醤油ダレで
・但馬牛 厚切りハラミ
厚切りハラミを特製醤油ダレで
・但馬牛タン 厚切り
黒タン元のど真ん中を厚切りで
ハラミユッケ土鍋ビビンバ パエリヤ風＆コムタンスープ
土鍋で炊き上げるサフランバターライスとハラミユッケ
ワタリガニ風味のフライドガーリック添え。
ジェラート
シャトーディケム & 武芸農園の”紅ほっぺ”
訪問：2020年3月
