Casa Oaxaca Restaurante | Oaxaca, Mexico2021/03/14
オアハカを代表するコンテンポラリーなメキシコ料理レストラン。
野菜やチーズからオアハカ名物の昆虫まで、メニューは当地の食材のショーケースのよう。
伝統料理をアップデートしつつ、その本質を変えることなく伝えることに成功している。
Blue corn tortilla, asiento (pork lard), fresh cheese
固定種の青いトウモロコシのトルティーヤ、アシエント（豚のラード）、フレッシュチーズ
Tostada de insectos; chicatanas, chapulines, gusanitos de maguey, guacamole, chepiche y rabanitos
Toasted corn tortilla with agave worms, grasshoppers, chicatana ants, guacamole, chepiche local herb and radish
昆虫のトスターダ
ハキリアリ、イナゴ、グサーノ・デ・マゲイ（芋虫）、ワカモレ、チェピチェ（ハーブ）、ラディッシュ
昆虫は塩を効かせた味付けで、コクやほのかな苦味と酸味がある。食べ応えはあるのに軽く、いわゆるゲテモノを食べている違和感は一切ない。肉だとヘビーに感じられるが野菜だと物足りない状況で、昆虫が立派な食材としてその間を埋めてくれるように思う。
Taquitos de jícama con huitlacoche, mojo de chapulines y quesillo servido en salsa de chile morita con miltomate, guacamole y queso oreado
Jicama tacos with corn fungus, grasshoppers, and Oaxacan string cheese served with morita chili salsa, guacamole, and aged cheese
ヒカマのタキートス、ウィトラコチェ、イナゴのモホ、ケジーヨ（オアハカ産ストリングチーズ）、トマティーヨ入りチレ・モリータのサルサ、ワカモレ、ケソ・オレアード（熟成させたチーズ）
タコスにトルティーヤでなく野菜のスライスを用いることで、フレッシュ感のある軽い一品に仕上げている。
Esquite de elote con huitlacoche pochado, camote, mayonesa de chile de árbol, queso Istmeño, flor de calabaza y fritura de epazote
Corn kernels esquites with poached corn smut, sweet potato, chile de arbol chili mayonnaise, cheese from the Isthmus region, squash blossom, epazote herb fritter
トウモロコシのエスキーテ、茹でたウィトラコチェ、さつまいも、チレ・デ・アルボルのマヨネーズ、地峡産チーズ、南瓜の花、エパソテのフライ
日本人にとってエキゾチックな食材の組み合わせなのに、どこかほっとする味わいが新鮮。さつまいもの甘味、ウィトラコチェのコク、新鮮なチーズの旨みと塩味が相まって、素晴らしい。
Alcaparrado de lengua, puré de ciruela, arroz con chepil y jalapeños en escabeche
Beef tongue in caper mole: prune puree, rice with chepil local herb and pickled jalapeños
牛タンのケッパー煮、プルーンのピュレ、チェピル（地元産ハーブ）入りライス、ハラペーニョのピクルス
