Foliage | Franschhoek, South Africa2021/03/14
店名が示唆する通り、フォレージング（野草やキノコ類の採取）をテーマとしたレストラン。
季節的に野草類は少なかったが、野菜を中心とした軽やかな料理がメニューに並ぶ。
奇を衒わずに食材を素直に生かした料理が好ましい。特に、ブリスケットは本場テキサス州で食べるバーベキューに負けないくらいに本格的な味付けで、印象に残った。
フランシュフックを訪れるなら、お勧めの一軒。
Salmo’s raw milk fig leaf cheesecake, forest herbs, spiced tomato chutney
Fermented heirloom tomato consommé, tomato concasse, compressed cucumber, peanuts & berries
Roasted pork belly, pickled root veg, vadouvan-crushed potato, fig & pork custard
Oak-BBQ Boschendal beef brisket, pomme purée, smoked onion
Pre-dessert
Peanut butter & cannabis marshmallow “sweetie pie”, berry purée, honeycomb
