La Colombe | Cape Town, South Africa2021/03/14
南アフリカを代表する、老舗レストラン。
ケープタウンのダウンタウンから車で30分の山間に佇む、ワイナリーのメインダイニング。
世界各国の食文化を取り入れた、多国籍な料理。一皿に多くのアイデアと食材が幾重にも詰め込まれている。その中でも、当店の名物である缶に入った鮪は構成が過剰でなく、バランスが良かった。
店内に入る前に、エントランスで最初のスナックを頂く。
White chocolate and cacao butter shell, litchi and lemongrass
ダイニングからは、自家農園と周囲の山々を一望することができる。
Chef’s Menu
lamb roti
Chipotle mayo, jalapeño puree, anchovy sauce
marlin tataki, burnt lime
Avocado mousse, ponzu gel, shiitake
springbok, mushroom, liver parfait
Duck liver, springbok tartare, salsa verde
sweet potato, wagyu drippings, bone marrow
Sweet potato sourdough bread; oxtail jus, bone marrow, dukkah, paprika, South African wagyu fat
mussel, passion fruit, curry
Charred passion fruit, corn and Water chestnut curry, snoek, mussels
tuna ‘la colombe’
Yellowfin tuna, guacamole, cumin, chipotle
kerala style duck, prawn, coriander
Seared duck breast, Mozambiquan prawn, tandoori oil, buttermilk and coriander dashi
Mandarin & Kalamansi
thai coconut linefish
Sea bass, cashew nuts, lemongrass, lime marmalade, squid, kimchi, pomegranate, coconut sauce
grass fed angus beef, kohlrabi, bolognaise
Kolhrabi purée, beef and kohlrabi bolognaise sauce
the cheese chest
Blue cheese, aged Gouda-type cheese, goat cheese, smoked cheese
Rhubarb butter, apricot, oatmeal crackers
cherry, bahibe milk chocolate, stracciatella
garden treats
Salted cashew caramel truffle
Cookie crumble, poached peach, yuzu foam, matcha powder
