AFRICA

Foliage | Franschhoek, South Africa2021/03/14

店名が示唆する通り、フォレージング(野草やキノコ類の採取)をテーマとしたレストラン。

季節的に野草類は少なかったが、野菜を中心とした軽やかな料理がメニューに並ぶ。

奇を衒わずに食材を素直に生かした料理が好ましい。特に、ブリスケットは本場テキサス州で食べるバーベキューに負けないくらいに本格的な味付けで、印象に残った。

フランシュフックを訪れるなら、お勧めの一軒。

Salmo’s raw milk fig leaf cheesecake, forest herbs, spiced tomato chutney

Fermented heirloom tomato consommé, tomato concasse, compressed cucumber, peanuts & berries

Roasted pork belly, pickled root veg, vadouvan-crushed potato, fig & pork custard

Oak-BBQ Boschendal beef brisket, pomme purée, smoked onion

Pre-dessert

Peanut butter & cannabis marshmallow “sweetie pie”, berry purée, honeycomb

https://www.foliage.co.za/