L’Ermita | Hiroshima, Japan 広島「レルミタ」2020/05/07
スペインを中心にイタリアなど海外で長年修業したシェフによる、スペイン料理レストラン。
伝統的スペイン料理をベースとしつつ、現代的スペイン料理の要素も垣間見られる。食材を引き立てるメリハリの効いた味付けが本場を彷彿させ、食べていてわくわくする。日本のスペイン料理は、日本人の好みに徹底的に寄り添うが故に、本場の料理のエッジが消えてしまっていることが多々あるが、当店はそれに当てはまらない、稀有な一軒。
スペインと言っても、カタルーニャからバスク、そしてカスティーリャ・イ・レオンまで、幅広い地域をカバーしている。地域性の幅広さ、そして古典からイノベーティブまで料理の幅広さは、長年現地で修業したシェフならでは。
最後のデザートだけ、スペインではなくフランスに誘われる。世界的に有名な、パリ「ランブロワジー」名物のタルトへのオマージュ。サクサクの生地に挟まれたガナッシュが、どうやったら形を保てるのか不思議なくらいに軽い。
本場のスペイン料理が好きな方に特にお勧めしたい、遠方から訪れる価値のある一軒。
帆立のタルタル、マッシュポテト、ホワイトペッパーのアイスクリーム
牡蠣のアーモンドフリット、レモンクリームのソース
甘味と辛味を一緒に盛り込んだ、カタルーニャ風の一品。
パンコントマテ、ソブラサーダ、ウニ
穴子とフォアグラのミルオハス、バルサミコソース
バスクの名店「マルティン・ベラサテギ」へのオマージュ。
バカラオのスープ、温泉卵、ポロ葱のフリット
ブルゴス風モルシーリャ、レンズ豆の煮込み
ミル貝とアスパラガスのプランチャ、ビスカヤ風ソース
鹿児島産黒毛和牛ヒレ肉と頬肉の炭火焼き
頬肉は低温調理してから焼いたもの。
牛テールのアロスカルドソ、原木椎茸、筍、芹
ココナッツのスープ、グァバのソルベ
マンジャリチョコレートのタルト、トリュフのアイスクリーム
訪問：2020年3月
INFO
〒730-0051 広島市中区大手町３-３-１７佐伯ビル２F
「L’Ermita」
