Ogino | Akasaka, Tokyo 赤坂「おぎ乃」2020/05/14
「嵐山吉兆」と「銀座小十」で修業した料理人がオープンした割烹。
伝統的京料理の美意識を継承した、端正ながら華やかさのある料理が素晴らしい。特に、大根のぼんぼりを添えた八寸は、「嵐山吉兆」の流れを感じさせる。
まだ30代の若い料理人ではあるが、料理からは安定感が伝わってくる。修業によって身につけた引き出しが既にある程度揃っているのか、試行錯誤している感はなく、堂々としている。
今まで大きな看板を背負っていた料理人が独立し、自らの色合いをどう出していくか、今後要注目の一軒。
茶碗蒸し
白魚、コノコ、うすい豆の摺り流し、湯葉。
ホッキ貝と平貝の炙り、13種類の春野菜の和え物
車海老の真丈のお椀
鶴の蒔絵のお椀。削りたての鰹節と宮崎の超軟水の出汁。
八寸：
大根のぼんぼり
藁で炙った本鮪、バフンウニ、卵黄
炭火で炙ったアカムツ、ちり酢
伊勢海老の洗い、障泥烏賊、平目の桜締め
シラカワの鱗焼き、鬼おろし、野蒜、金柑の皮
虎河豚の白子、北海道産ホワイトアスパラガス、自家製唐墨
玉葱の天ぷら
鷹峯「樋口農園」によるもの。
京都産朝採り筍、
宮崎産尾崎牛のロースとヒレの味噌漬け、揚げた蕗の薹
蛤とウルイ、黄ニラのお浸し、筍の姫皮添え
貝尽くし御飯
鰹出汁の鼈甲餡。
鯛の尾頭御飯、味噌汁
桜のあんみつ
桜のミルクアイスクリーム、求肥、苺、緑茶の寒天。
阿波番茶
訪問：2020年
