Sushi Arai | Ginza, Tokyo 銀座「鮨 あらい」2020/05/11

鮨屋の基本となる、酢飯が素晴らしい。赤酢を使ってはいるが、赤みは少なく、癖は全く感じられない。米の一粒一粒がしゃきっと立っていて、粒感がはっきりと感じられるが、同時に程良く表面が酢でコーティングされているので、ぱさつくことがない。また、握りは最近の主流よりは大きめだが、以前よりもサイズ感が気にならなくなったので、より風味に集中して味わうことができる。
ネタでは、握りでは珍しい牡蠣、そして当店の看板ともいえる鮪の中でも背びれが出色の出来だった。
新井氏いわく、4年間で試行錯誤を繰り返し、酢飯を二種類から一種類にしたことも含め、色々と変わったとのこと。それが、個人的に好みの方向への進化だったのが、嬉しい。今後、定期的に通いたいと思える一軒。