Vintage Cave Club | Honolulu, Hawaii2020/03/31
ハワイで最もエクスクルーシブな、会員制レストラン。かれこれ、5年以上ぶりの訪問。
お世辞にも綺麗とは言えないアラモアナショッピングセンターの駐車場にある入り口から一歩中に入ると、総額30億円相当とも言われる莫大な資金を投入したラグジュアリーな空間が広がる。このコントラストの大きさは、世界中のレストランの中でも屈指だと思う。ピカソに代表される有名な画家の原画や工芸品に囲まれた空間は、まるで美術館で食事をしているかのよう。
現在のシェフは、日本のマンダリン・オリエンタルやアマン東京といったホテルのレストランを歴任したそう。料理はコース1本のみで、フレンチ懐石和牛メニューと題されたもの。和牛を中心とし、その他高級食材をふんだんに取り入れたコースとなっている。
ファインダイニングの文化がなかなか根付かないハワイにあって、異色ともいえる存在感を放っている。ハワイ初心者には向かないかもしれないが、世界でここにしかないダイニング・エクスペリエンスとして、価値がある。
Vintage Cave Club French Kaiseki Wagyu Menu March 18, 2020
Caprese
Tomato Pearl with Mozzarella, Balsamic Vinegar, Basil Oil Powder
熟成カンパリトマトのカプレーゼ
Seared Wagyu A5
Wagyu Filet with Saikyo Cream Cheese, Red Wine Salt, Freshly Grated Wasabi
Wagyu Strip Loin with Uni Miso infused with Shiso, Seared Uni
鹿児島県産和牛A5の炙り クリームチーズ西京漬け 雲丹味噌と焼き雲丹
Caviar
with Lightly Smoked Hawaiian Ama Ebi, Homemade Chili Water, Deep Fried Shell
ハワイ産深海甘海老とオシェトラキャビア
Deep-Fried Anago
Tomato, Sansai Goma-Ae, 12 Year Aged Balsamic Vinegar
穴子のフライ トマト 山菜の胡麻和え 12年物バルサミコ酢
Hairy Crab Royal
with Fava Bean, Wadashi-An, Crab Bisque Foam, Calamansi
毛蟹のロワイヤル 和出汁餡とピスクのフォーム
Seasonal Fish Kobujime
with Irizake Jelly, Sea Asparagus, Tiny Vegetable with Sakekasu cream
青森産黒メバル昆布締め 煎り酒ジュレ添え 小さな野菜（ラディッシュ、南瓜、人参、キノコ） 酒粕のクリーム
Iburigakko Bread, Black Sesame Bread with Activated Charcoal
Ricotta Cheese, Olive Oil, Red Wine Sea Salt
いぶりがっこのパン、黒胡麻と活性炭のパン
リコッタチーズ、オリーブオイル、赤ワイン海塩
Wagyu Beef Consommé
Infused with Prosciutto San Daniele and Dried Shiitake Dashi with Seared Wagyu, Vegetable, Mitsuba
和牛ビーフコンソメ サンダニエーレ・プロシュートの香り
Sautéed Seasonal Fish
with White Asparagus and Broccoli Rave, Lemon Cream, Katsuobushi Infused Clam Dashi Sauce
九州産甘鯛のソテー ホワイトアスパラガスとブロッコリ レモンのクリーム クラム出汁のフォーム
Intermezzo
Seasonal Sorbet: Yuzu sorbet, lime and gin jelly
お口直しのシャーベット：柚子のシャーベット、ライムとジンのゼリー
Smoked Pheasant Amiyaki
with Black Garlic Shoyu Sauce, Tokyo Negi, Fuki Miso
軽く燻製したカリフォルニア産雉の網焼き 揚げ葱 黒ニンニクのソース 蕗味噌
Kagoshina Wagyu A5 Strip Loin on Brick
with Magnolia Leal Miso, Wasabi, Mashed Potato
鹿児島県産和牛A5 ブリック焼き 赤ワイン風味朴葉味噌 ハワイ産ソルト 山葵
Dessert
Musk Melon Soup and Gin Lime Jelly with White Fromage Cream topping
静岡産マスクメロンスープとジンライムゼリー 白フロマージュのトッピング
Canelé, white wine candy, white chocolate with orange
カヌレ、白ワインのキャンディ、オレンジ入りホワイトチョコレート
